Nowy numer 34/2019 Archiwum

Przez żołądek do duszy

Dlaczego chrzan to sprzymierzeniec w walce ze świątecznym przejedzeniem? Co sprawia, że biała kiełbasa smakuje wyjątkowo? Jak połączyć wielkanocne „niebo w gębie” z niebem w sercu?

Siostra Aniela Garecka SDS gotuje od ponad 50 lat. Większość tego czasu przepracowała w seminarium salwatorianów w Bagnie. Zakonnicy wyliczyli, że wykarmiła tam ponad 400 kandydatów do kapłaństwa. Jej wieloletnie doświadczenie podpowiada, że do świąt od strony kulinarnej trzeba się przygotować.

Oprawa ma znaczenie

– Nie można zostawiać kuchni na ostatnią chwilę. Warto sobie tak rozłożyć obowiązki i zadania, by Wielki Tydzień i Triduum Paschalne były czasem na modlitwę, ale nie przy garnkach, lecz w kościele. Przygotowanie potraw nie powinno kolidować z przygotowaniem wnętrza – mówi salwatorianka. Rokrocznie organizuje wielkanocne posiłki dla 25 osób, jednocześnie nie zaniedbując sfery duchowej. Czym podejmuje swoich gości s. Aniela? – Przede wszystkim na stole ląduje żurek, który sama kiszę. Chrzan mam z ogródka, nie z supermarketu. Zupełnie inaczej pachnie i smakuje. Przyrządzam go w określony sposób i dotąd wszystkim smakował, a miesiąc po świętach klerycy jeszcze o niego proszą – uśmiecha się siostra. Przyznaje, że najwięcej pracy ma przy mazurkach. Piecze orzechowe i kajmakowe. Niezbędnym elementem wielkanocnego stołu są dla niej dekoracje. – Pełne piękno pracy gospodyni ujawnia się w sposobie podania dań. Dlatego dekoruję refektarz np. kwiatami, baziami, palmami, kolorowymi jajeczkami. Wybieram odpowiednie serwetki. Musi być pięknie, bo Chrystus zmartwychwstał! Siedzi i ucztuje z nami przy stole. Poza tym ozdoby wpisują się w malowniczą porę roku, jaką jest wiosna – tłumaczy s. Aniela.

Módl się i nie przypal

Mistrzyni kuchni w habicie serwuje także mięso, które przyrządza sama. Pekluje i wędzi kiełbasę, piecze chleb i chlebowe baranki. – Chodzi o dobre przeżycie świąt duchowo i żołądkowo. Unikajmy wtedy pośpiechu, który źle wpływa na wyroby kulinarne i spycha Pana Boga z pierwszego miejsca – tłumaczy s. Aniela. Jej zdaniem praca w kuchni potrafi świetnie zintegrować rodzinę. Warto angażować wszystkich jej członków, na przykład dzieci czy seniorów do malowania jajek. – Mam swój sposób na piękne wzory pisanek. Na jajka nakładam małe listki kwiatów czy roślinek, m.in. mleczy, żonkili czy koniczyny. Potem obwiązuję jajka gazą. Ściskam mocno, żeby nie podeszła woda. Gotuję liście cebuli i jajka z gazą wkładam do cebulowego wywaru na kilka minut. Potem wyciągam, odwijam gazę, a na miejscu listków widnieją białe wzory. Uzyskujemy piękny efekt – opowiada s. Aniela. Unika w kuchni rutyny i w codzienną pracę wplata aspekt duchowy. – Nie trzeba się szczególnie żarliwie modlić nad garnkiem, bo z uniesienia można coś rozgotować. (śmiech) Warto po prostu obudzić świadomość, że robię coś z miłości do drugiego człowieka, w którym jest Pan Bóg. Służę Bogu, służąc bliźniemu. Myślę, że ja mam specjalnego Anioła Stróża w kuchni, dlatego od lat nic nie przypaliłam i nie zepsułam – podsumowuje.

Chrzańcie to!

Na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu badają stół wielkanocny od strony naukowej. Profesor Jan Oszmiański z Katedry Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych zachęca, by podczas posiłków znalazło się w żołądku miejsce na owoce i warzywa. – To pomoże nam utrzymać wagę i poradzić sobie z dodatkowymi poświątecznymi kilogramami. Gdy spożywamy mięso, polecam połączyć je z surówkami. Mięso zawiera kilka cennych składników, np. żelazo, które dobrze wchłania się w obecności witaminy C. Dlatego ten duet tworzy udane połączenie dla naszego organizmu. Używajmy sałaty, marchewki, jabłek. Taki dodatek bardzo korzystnie wpływa na nasz organizm i zapobiega przejedzeniu się, co nam często grozi podczas świąt – wyjaśnia naukowiec. Wykładowca akademicki zwraca uwagę na korzystne właściwości chrzanu, który kojarzy się z polską kuchnią wielkanocną. Można go spożywać z botwinką czy ćwikłą. Świetnie komponuje się też z żurawiną. – Wspiera organizm w trawieniu. Powoduje wydzielanie związków obecnych w żółci, które ułatwiają np. trawienie tłuszczów. Dzięki temu nie zalegają nam one długo w żołądku – mówi prof. Oszmiański. Chrzan Słowianie uprawiali od IX w., a jego działanie doceniano już w starożytnym Rzymie. Działa również jako naturalny antybiotyk. Chroni organizm przed szkodliwą mikroflorą, przed procesami gnicia. – Dlatego w czasach, gdy nie było lodówek, zawijano produkty w liście chrzanu. Dodajemy go do kiszenia ogórków, co powoduje prawidłową fermentację. To cenna roślina. Za granicą jest używana jako lek – wymienia naukowiec. Chrzan szybko ciemnieje, dlatego warto dodać do niego sok z cytryny, który utrzymuje jasną barwę.

Królowa podniebienia

Dlaczego biała kiełbasa znalazła się na wielkanocnym stole? – Jest charakterystyczna, smakuje wyjątkowo dzięki kompozycji przypraw, szczególnie dzięki majerankowi. Kiedyś tradycyjnie przed świętami na wsi odbywało się świniobicie i wówczas serwowano ją na świeżo. Warto pamiętać, że biała kiełbasa nie może leżeć za długo – uczula dr Anna Salejda z Katedry Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, która zajmuje się technologią mięs. Bada proces produkcji wędlin i wyrobów pojawiających się na naszych stołach z okazji świąt Wielkiejnocy. Jak informuje, do produkcji prawdziwej białej kiełbasy, która po ugotowaniu czy pieczeniu pozostaje szara, nie używa się substancji peklujących, czyli konserwantu azotynu sodu. To on nadaje wędlinom charakterystyczną czerwoną barwę. – Oprócz tego najczęściej spożywamy szynki wieprzowe, często sporządzane w domu. Króluje również indyk. Wciąż popularne, ale coraz bardziej przechodzące w relikt, są młode kurczęta, które występują na wiejskich stołach hodowców drobiu – dodaje Danuta Figurka-Ciura z Katedry Żywienia Człowieka. Sama poleca jarmarki z wyrobami lokalnych producentów czy koła gospodyń wiejskich, gdzie otrzymamy produkty sprawdzone. Oczywiście pewne dodatki są niezbędne w procesie technologicznym. Trzeba je zastosować, żeby produkt był bezpieczny dla konsumenta. Ale ze sporej części można zrezygnować, na przykład z barwników. – Wielu z nas mimo wszystko pobiegnie do supermarketu. Ale warto zastanowić się, po co pędzimy tam w tak ważny czas. Czy nie lepiej kupić trochę mniej, ale bardziej wykwintnie? Może zamiast kupować, lepiej zrobić coś wspólnie z rodziną? Chodzi o wartościowe spędzenie czasu, który wielu umyka na konsumpcji, a może minąć na owocnej modlitwie – podsumowuje dr Figurka-Ciura.

Złote przepisy s. Anieli

Chrzan do wędlin Składniki: 5 jajek, 2 laski chrzanu, 200 g śmietany 18%, sok z połówki cytryny, szczypta soli i cukru Jajka ugotować na twardo i drobno posiekać, chrzan zetrzeć na tarce. Wymieszać jajka, chrzan i śmietanę, dolać soku z cytryny i doprawić według własnego smaku solą i cukrem. Babka na deser Składniki: 500 g mąki, 250 g cukru pudru, 5 jajek, dwie łyżeczki proszku do pieczenia, szklanka mleka i 250 g masła, bakalie i rodzynki Rozdzielić żółtka od białek, z białek ubić pianę. Masło, cukier i żółtka jajek jak najdokładniej utrzeć. Potem dodać mąkę i mleko, a opcjonalnie, dla zapachu, można dolać olejek rumowy lub dosypać cukier waniliowy. Wszystko jeszcze raz dobrze utrzeć. Potem dołożyć bakalie lub rodzynki albo suszone owoce (wedle uznania). Pianę z białek dodać do utartej masy. Wszystko lekko wymieszać. Posmarować formę do babki masłem lub margaryną i posypać bułką tartą. Następnie włożyć do formy wymieszaną masę. Pieczemy w 180 st. C przez godzinę.

« 1 »
oceń artykuł Pobieranie..

Zobacz także

Polecamy

Ze względów bezpieczeństwa, kiedy korzystasz z możliwości napisania komentarza lub dodania intencji, w logach systemowych zapisuje się Twoje IP. Mają do niego dostęp wyłącznie uprawnieni administratorzy systemu. Administratorem Twoich danych jest Instytut Gość Media, z siedzibą w Katowicach 40-042, ul. Wita Stwosza 11. Szanujemy Twoje dane i chronimy je. Szczegółowe informacje na ten temat oraz i prawa, jakie Ci przysługują, opisaliśmy w Polityce prywatności.

Zamieszczone przez internautów komentarze są prywatnymi opiniami ich autorów i nie odzwierciedlają poglądów redakcji

Reklama

Zapisane na później

Pobieranie listy

Sponsorowane

Https://Www.AUTOdoc.PL